ข้าวตากแห้ง “ตัวช่วย” ยุคข้าวแพง

มติชน – วันที่ 24 มิถุนายน พ.ศ. 2551 ปีที่ 31 ฉบับที่ 11063

ใครๆ ก็บ่นก็ว่าเศรษฐกิจฝืดเคือง ภาวะเงินเฟ้อ ทำให้ชีวิตความเป็นอยู่ของคนไทยยากลำบากขึ้นมาก

แต่ถ้ามองโลกในแง่ดีจะพบว่า ความอัตคัดขัดสนก็สอนให้คนเรามีความอดทน อดกลั้น และอดออม มากขึ้น

ตัวอย่างเช่น “โครงการข้าวก้นบาตรสู่ผู้ยากไร้” โครงการเผยแพร่ความรู้เรื่องการทำ “ข้าวตากแห้ง” จากข้าวสุกและข้าวเหนียวที่เหลือจากบริโภค ซึ่งเป็นการดำเนินตามแนวพระราชดำริพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว เรื่อง “เศรษฐกิจพอเพียง” ที่ได้แรงบันดาลใจในการทดลองทำกระทั่งประสบผลสำเร็จ และเผยแพร่ความรู้กันต่อๆ ไปในปัจจุบัน ก็มาจากปัญหาวิกฤตเศรษฐกิจ

โครงการดังกล่าวมี พระอาจารย์มณเฑียร ขัตตปุญโญ แห่งสถานปฏิบัติธรรมและสวนสมุนไพรโพนสเม็ก หลวงพ่อพระสยาม ตำบลท่ากกแดง อำเภอเพกา จังหวัดหนองคาย และ พระพิศาล ฐานะทัตโต และคณะแม่ชีแห่งสถานปฏิบัติธรรม หลวงพ่อพระสยาม หลวงพ่อสมัย ตำบลสองคอน อำเภอโพธิ์ไทร จังหวัดอุบลราชธานี เป็นที่ปรึกษาโครงการ

วรรณี บุญยงค์ ผู้อำนวยการโครงการ ซึ่งเป็นผู้ที่ได้ทดลองแปลงข้าวสุกเป็นข้าวตากแห้ง เพื่อนำกลับมาหุงรับประทานใหม่ได้อีกครั้ง บอกเล่าที่มาของการทดลองว่า เนื่องมาจาก…

เมื่อเดือนมกราคม 2541 หลวงพ่อสมัย เขมทัตโต ซึ่งจำพรรษาอยู่ที่วัดถ้ำสิงโต อำเภอเมือง จังหวัดราชบุรี ได้ปรารภว่าปัจจุบันประเทศไทยประสบภาวะวิกฤตเศรษฐกิจ แม้ผู้มีฐานะดียังต้องประหยัด แต่ด้วยความศรัทธาของประชาชน จึงยังมีการทำบุญตักบาตรกันอยู่มาก โดยเฉพาะวันพระ วันสำคัญทางศาสนา ทำให้อาหารเหลือมาก โดยเฉพาะข้าวสุกซึ่งต้องทิ้งไป

เธอจึงลองนำข้าวสุกที่เหลือมาตากแห้ง และนำไปหุงใหม่ ปรากฏว่าสามารถรับประทานได้ใกล้เคียงกับการใช้ข้าวสารหุงใหม่ เพียงแต่เนื้อข้าวจะค่อนข้างกระด้างร่วนซุย เนื่องจากในเมล็ดข้าวมียางน้อย เพราะผ่านการหุงมาครั้งหนึ่งแล้ว

ซึ่งก็สามารถแก้ไขได้โดยการผสมข้าวเหนียวปนลงไปด้วยในอัตราส่วนข้าวตากแห้ง 4 ส่วน ต่อข้าวเหนียว 1 ส่วน แล้วจึงหุงเช่นเดียวกับข้าวทั่วๆ ไป หรือใส่ใบเตยลงไป 2-3 ใบ จะทำให้ข้าวที่หุงมีกลิ่นหอม

ที่น่าสนใจคือ ข้าวตากแห้งนี้สามารถใช้แทนข้าวสารสำหรับประกอบอาหารคาวหวานได้ทุกชนิด

สำหรับผู้ที่สนใจจะทำ “ข้าวตากแห้ง” มีกรรมวิธีง่ายๆ ดังนี้

นำข้าวสุกมาแช่ในน้ำเกลือ 10% (เกลือ 10 ส่วน น้ำสะอาด 90 ส่วน) ประมาณ 10 นาที ล้างให้สะอาด ทำให้สะเด็ดน้ำ นำไปใส่ภาชนะ เช่น ตะแกรงหรือถาด เกลี่ยข้าวสุกให้บางๆ เพื่อให้ข้าวแห้งง่าย ใช้ผ้าขาวบางคลุมเพื่อกันแมลง แล้วนำไปตากแดดจนแห้งสนิท (ควรตากให้แห้งภายใน 1 วัน เพราะถ้านานกว่านี้จะทำให้ข้าวบูดได้)

ถ้ามีข้าวสุกที่จะตากจำนวนมากควรใช้ตู้อบลมร้อนโดยใช้ความร้อนประมาณ 60-65 องศาเซลเซียส (ความร้อนใกล้เคียงกับแสงแดดที่ร้อนจัด)

กรณี “ข้าวเหนียว” ก็สามารถทำเป็นข้าวเหนียวตากแห้งได้เช่นกัน โดยนำข้าวเหนียวตากแห้ง ล้างให้สะอาด แช่ในน้ำประมาณ 1/2 ชั่วโมง แล้วนำไปนึ่งเช่นเดียวกับข้าวเหนียวทั่วไป

หรือนำข้าวเหนียวตากแห้ง 4 ส่วน ข้าวสารเหนียว 1 ส่วน ผสมรวมกัน นำไปล้างให้สะอาด แช่ในน้ำ 1/2 ชั่วโมง แล้วนำไปนึ่งเช่นเดียวกับข้าวเหนียวทั่วไป

ทั้งนี้ ถ้าสนใจตำรับอาหารข้าวตากแห้ง ติดต่อได้ที่ 08-6002-9394

นอกจากเรียนรู้วิธีการถนอมอาหารนอกตำราเรียนแล้ว ยังสอดคล้องกับยุคข้าวยากหมากแพงในขณะนี้